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五芳斋丹桂飘香

发布时间：2009-01-16 作者：涂德深文章来源：《湖北方志》

武汉小吃众多，一向很有名气，而汉口五芳斋的汤圆、粽子、糕团等小吃更是家喻户晓，老少皆知，深受顾客青睐，五芳斋食品贸易公司生意也越做越兴隆。2006年11月其被国家商务部评选为“中华老字号”国家级高规格的荣誉称号，受到丰厚的褒奖。这也是湖北省餐饮行业第一家首获殊荣，时任商务部部长薄熙来亲自颁奖。

汉口五芳斋创始人--倪锦财

倪锦财于1913年6月出生在江苏省南通县（现属南通市）一个贫苦农民的家庭，家有弟兄五人，他排行老大。由于家境贫困，他能吃苦耐劳，农活、家事都肯做。因不甘心贫穷，自1937年走出家门先后到上海三北、大达、太古等公司轮船上跑船，往返于上海至重庆沿线之间，从事艰苦的司炉工。抗日战争爆发后，经常有飞机轰炸长江这条黄金水道，跑船这个职业既辛苦又不安全，倪锦财经过一番考虑，结合个人的喜爱，以其敏锐的眼光，相中了饮食行业。于是在1940年底离开了太古轮船公司，自1941年2月起小试牛刀，在重庆新门号开起“三、六、九”小菜馆，不久改名为“小世界”小吃经营店，直到1945年10月份。将近五年的时间既练了兵，也积累了一定的资金。根据多年跑船的经历，倪锦财看准并决定落脚汉口这个能够生财的好地方，于1946年5月选择了中山大道大智路较为繁华的地带，在一个很有名望的大舞台（过去是演戏的场所，后拆掉建成五金商场，现为华中通讯市场）的正隔壁，就是现在五芳斋地基上，搭盖起简易的房屋，申请归汉口市政府核准创设，其商号名称为“上海五芳斋”（清朝咸丰八年始建）饮食店。当时倪锦财等人出资伍百万元创办“五芳斋”，“五芳”指的是金花、银花、铜花、铁花和桂花，香气袭人品味芬芳，故取名“五芳斋”，营业处所中山大道1303号。创业之初，倪锦财雇用江浙老乡阿土、阿元、阿三等18名员工，营业面积约80平方米左右，主要经营汤圆、粽子、糕团、阳春面等传统风味小吃，在红案上聘请了江浙名师谢荣成来掌厨。他技术高超，受人尊敬。由于倪头脑聪慧，经营有方，制作精细，做出了江浙独特风味，以致“五芳斋”的名气逐年提高，许多顾客慕名而来，生意越做越红火，迅速驰名江城，谁想吃正宗的江浙风味连忙到汉口五芳斋来品味尝试。

　　武汉解放后，五芳斋随着社会的进步有所前进。1956年公私合营后，倪锦财任私方经理（经过核资，倪锦财个人股金1 160元，每年股息58元，只拿到1966年9月为止），他分工负责业务兼采购。由于倪思想开明，自觉接受社会主义改造，工作表现积极。每天不辞辛苦东奔西跑，采购生鲜优质原材料，所以货源充足及时，保证了供应和店里计划超额完成。他能见事就干，如绞肉机坏了他多次修理，实在不行了，购回新机器他又亲自负责安装。他还能开动脑筋想办法，将酒楼剩下的废油角料积攒下来，冲兑碱块熬制成肥皂使用，节省了一笔不小的费用开支。因此倪锦财在1957年被评为“先进工作者”，光荣出席江岸区先进工作者会议，获二等奖和三等奖各一次。他工作到1979年8月退休。即使退休后，仍然不忘店里的工作，多次到店里来传帮青工、教授技术。1985年10月，倪锦财因脑溢血病逝，享年73岁。倪的一生为社会作出许多贡献，五芳斋之所以今天有这么大的名气，与倪锦财艰辛创业和努力地工作奉献是分不开的。

解放后老店展新姿

　　武汉解放后，在党和政府各级领导的关怀下，“五芳斋”几经改造，企业面貌逐步发生了变化。尤其是1978年，经江岸区第二商业局贷款30万元，企业自筹资金20万元，再次扩大规模，建成目前六层大楼，经营生产面积达1 300平方米，经过内外装饰和装修，规模宏大，气势雄伟，格调高雅，富丽堂皇，形成初具规模的中型餐饮企业。一楼经营汤圆、粽子、糕团、八宝饭，各种面食和特色小吃，二楼、三楼经营中餐酒宴，由新一代特一级厨师张永利（江浙名厨谢荣成的高徒）等人主持料理，做出富有江浙风味的菜肴，供人们品尝，深受食客的欢迎和好评。由于店貌的改观，经营得法，坚持保持店堂整洁，牢牢把住卫生关，又加之服务质量的优良，便吸引了武汉市众多顾客的光临，都以到五芳斋就餐为乐。著名汉剧艺术表演家陈伯华，越剧名演员金雅楼、华倩，著名歌唱家吴雁泽等文化名人也前来捧场。

　　企业为了经营造势，从1978年开始，坚持举办汤圆粽子节（至今已举办19届）。“五芳斋”开展这些活动，极大提高了企业的品牌影响，以致商店门口顾客盈门。每逢节日，更是排起长队争相购买，川流不息，人头攒动，生意火爆，有时出现货源断档的现象。在这大好的形势下，五芳斋人并不满足于现状，还在快马加鞭，阔步前进。

　　1991年4月，由时任副经理张永利带领员工一行15人到江南一带走了九个城市，寻找江浙品味，学习人家改革的经验，虚心学习江浙食品行业产品的发展以及设备的更新，增长了见识，耳目为之一新。功夫不负有心人，取经回来以后，结合“五芳斋”的实情，加以灵活应用。如在红案增加了“五芳酱肉”、“炸响铃”（甜菜）、“糖醋黄鱼”、“西湖醋鱼”、“叫化鸡”等品种；在白案由特一级面点师傅美容主持料理，由她来负责恢复江浙一带正宗传统风味，如雪菜肉丝面、薰鱼面、大排面、宁式鳝糊等江浙名小吃。接着在设施上更新、广告更新，餐桌、餐具也更新，狠抓“大本营”的建设，使“五芳斋”长盛常新。同时进一步抓好服务态度的改善，主动送餐上桌，处处为广大顾客着想，视顾客为“上帝”，让他们高兴而来，满意而归。

发展才是硬道理

　　2001年，五芳斋在武汉市江岸区餐饮行业率先实行所有制的改革，由国企改为股份制，张永利被群众推选为五芳斋食品贸易股份有限公司董事长兼总经理。作为集特一级厨师、高级技师、武汉市劳动模范、区人民代表、国企企业领导人于一身的张永利，在政府领导和企业员工的支持下，经过细致的工作，顺利闯过了企业改制这一难关。企业员工由改制前的106人，精简到55人，其中54人成为企业股东。企业改制后一切不符合企业性质的规章制度被改掉，企业改成股份制，职工改变了身份，一切不利于企业发展的措施被叫停，全体员工的思想观念在改制的实践中发生了深刻的变化。人人关心企业的命运、关注企业的发展已变成全体员工的自觉行动，企业的凝聚力比任何时候都要强大。

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